鯛の昆布じめ手まりずし

材料（２人分）

• 鯛の昆布じめ(作りやすい分量・２さく分)
• 　・鯛(または、ひらめなどの白身魚)の刺し身…２さく
• 　・昆布(10×1cm)…３枚
• 　・酒、塩
• 鯛の昆布じめ手まりずし
• 　・鯛の昆布じめ…１さく分
• 　・青じそ…１枚
• 　・ゆずの皮…適宜
• 　・温かいご飯…茶碗２杯分
• 　・すし酢(市販品)…小さじ２〜３

下ごしらえ

1. 鯛の昆布じめを作る。昆布は酒適宜を含ませたペーパータオルでふいて湿らせてのばし、鯛は薄いそぎ切りにする。
2. 昆布１枚の上に鯛１さく分を並べ、塩小さじ1/4をふる。再び、昆布、鯛の順に重ね、塩小さじ1/4をふって昆布をのせる。ラップで空気が入らないようにぴったりと包み、冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。保存はラップに包んだまま、つぶれないように容器に入れ、冷蔵で２〜３日間もつ。
   ●昆布がかたくてのばせない場合は、さらに酒と水でしっかり湿らせてのばすとよい。
   ●昆布じめを食べ終わったあとの昆布は、さっと洗ってだしをとったり、甘辛く煮て食べても。

   

作り方

1. 炊きたてのご飯にすし酢を回しかけて切るように混ぜ、人肌にさまして、すし飯を作る。
2. 約15cm四方のラップの上に、鯛の昆布じめ２切れをのせ、３〜４等分に切ったしそ、すし飯を一口大にして順にのせる。ラップごと包んで絞り、丸く形を整える。同様にあと２個作る。

   

3. 同様に、しそを入れずに３個作り、ゆずの皮を削ってのせる。