豚と白菜の甘辛炒め

豚と白菜の甘辛炒め

作っておけるおかず

白菜の甘みも相まって美味!

1人分:

412kcal

2.5g

材料(2人分)

  • 煮豚(作りやすい分量・2本分)

  •  ・豚肩ロースかたまり肉

    450〜500g×2本

  •  ・にんにく

    5片

  •  ・しょうが

    3〜4かけ

  •  ・ざらめ(または三温糖、砂糖)

    1カップ

  •  ・サラダ油、しょうゆ、酒

  • 豚と白菜の甘辛炒め

  •  ・煮豚

    1/2本(でき上がり分より使う)

  •  ・煮豚の煮汁

    少々(でき上がり分より使う)

  •  ・白菜

    1/8株

  •  ・しょうがのせん切り

    少々

  •  ・サラダ油、塩

下ごしらえ

  1. 1

    煮豚を作る。豚肉にたこ糸を縦に1周半巻き、横にして左端から1cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりはしっかりと結ぶ。同様にもう1個もたこ糸で縛る。にんにく、しょうがは包丁の腹でつぶす。

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  2. 2

    鍋に油少々を熱し、豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

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  3. 3

    酒を肉の高さの半分くらいまで入れてから、ざらめ、しょうゆ1カップ、にんにく、しょうがを入れ、ひたるくらいの水を加える。フツフツしたら弱めの中火にし、箸を2本渡してふたをのせ、約40分煮る。火を止め、箸を取ってふたをし、約30分おいて落ち着かせる。

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  4. 4

    粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約1週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

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作り方

  1. 1

    煮豚は1cm角の棒状に切り、白菜は煮豚の大きさに合わせて切り、葉と軸に分ける。

  2. 2

    フライパンに油小さじ2を熱し、白菜の軸、しょうがを炒め、軸がややしんなりしたら煮豚、白菜の葉を加えて炒め合わせ、塩少々、煮豚の煮汁をかけて調味する。

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飛田和緒さん

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