豚と白菜の甘辛炒め

材料（２人分）

• 煮豚(作りやすい分量・２本分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…450〜500g×２本
• 　・にんにく…５片
• 　・しょうが…３〜４かけ
• 　・ざらめ(または三温糖、砂糖)…１カップ
• 　・サラダ油、しょうゆ、酒
• 豚と白菜の甘辛炒め
• 　・煮豚…1/2本(でき上がり分より使う)
• 　・煮豚の煮汁…少々(でき上がり分より使う)
• 　・白菜…1/8株
• 　・しょうがのせん切り…少々
• 　・サラダ油、塩

下ごしらえ

1. 煮豚を作る。豚肉にたこ糸を縦に１周半巻き、横にして左端から１cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりはしっかりと結ぶ。同様にもう１個もたこ糸で縛る。にんにく、しょうがは包丁の腹でつぶす。

   

2. 鍋に油少々を熱し、豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

   

3. 酒を肉の高さの半分くらいまで入れてから、ざらめ、しょうゆ１カップ、にんにく、しょうがを入れ、ひたるくらいの水を加える。フツフツしたら弱めの中火にし、箸を２本渡してふたをのせ、約４０分煮る。火を止め、箸を取ってふたをし、約３０分おいて落ち着かせる。

   

4. 粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約１週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

   

作り方

1. 煮豚は１cm角の棒状に切り、白菜は煮豚の大きさに合わせて切り、葉と軸に分ける。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、白菜の軸、しょうがを炒め、軸がややしんなりしたら煮豚、白菜の葉を加えて炒め合わせ、塩少々、煮豚の煮汁をかけて調味する。