揚げ出し湯豆腐

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
豚こま切れ肉
　150g
ほうれん草
　1/2わ(約150g)
大根おろし
　10cm分
煮汁
　・だし汁
　　２カップ
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・砂糖
　　大さじ２〜２　1/2
　・酒、みりん
　　各大さじ２
・塩、揚げ油、片栗粉

• もめん豆腐

  １丁

• 豚こま切れ肉

  150g

• ほうれん草

  1/2わ(約150g)

• 大根おろし

  10cm分

• 煮汁

• 　・だし汁

  ２カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ４

• 　・砂糖

  大さじ２〜２　1/2

• 　・酒、みりん

  各大さじ２

• ・塩、揚げ油、片栗粉

1. 1

   ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで、水にとって水けを絞り、３cm長さに切る。大根おろしは軽く汁をきる。豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約２分加熱して水きりし、縦半分、横３等分に切る。

2. 2

   フライパンに５mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、１の豆腐に片栗粉をしっかりまぶして入れる。途中、転がして向きを変えながら表面がこんがり色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

   

   豆腐は少なめの油で、表面がカリッとするまで揚げ焼きにすることで、うまみが増す。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐしながら入れる。豚肉の色が変わったらアクを除き、２の豆腐、１の大根おろしとほうれん草を入れる。好みでゆずの皮のせん切りを散らし、豆腐が温まったら取り分けて食べる。

   

   揚げ焼きにした豆腐は、豚肉に火が通ってから加え、温まる程度に、軽く煮る。

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