小田巻き蒸し

材料（２人分）

卵
　２個
だし汁
　１　1/2カップ
うす口しょうゆ
　大さじ１　1/3
ゆでうどん
　1/2〜2/3玉
えび
　中２尾
しめじ(好みでほかのきのこでも)
　1/4パック
三つ葉
　２本
かまぼこ
　２切れ
ぎんなん(ゆでたもの)
　６粒
あん(だし汁大さじ６、しょうゆ、みりん各大さじ２、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ２＋水大さじ１])
・酒

• 卵

  ２個

• だし汁

  １　1/2カップ

• うす口しょうゆ

  大さじ１　1/3

• ゆでうどん

  1/2〜2/3玉

• えび

  中２尾

• しめじ(好みでほかのきのこでも)

  1/4パック

• 三つ葉

  ２本

• かまぼこ

  ２切れ

• ぎんなん(ゆでたもの)

  ６粒

• あん(だし汁大さじ６、しょうゆ、みりん各大さじ２、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ２＋水大さじ１])

• ・酒

1. 1

   卵液を作る。卵をほぐしてだし汁を加え、うす口しょうゆ、酒少々を加えて混ぜる。万能こし器を通してこし、白身の固まりを除く。

2. 2

   えびは殻と背わたを除く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。三つ葉は２〜３cm長さに切る。

3. 3

   やや大ぶりの器にうどん、えび、かまぼこ、しめじ、ぎんなん、三つ葉を入れて１の卵液を入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、箸ですき間を作ってふたをし、中火で９〜10分蒸す。蒸し上がりは竹串を刺して汁が澄んでいるかどうかで見分ける。

4. 4

   小鍋にあんの材料のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗を加えてとろみをつける。蒸し上がった３にかけ、好みでわさび、しょうが、ゆずの皮などを添える。

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