まながつおの幽庵焼き

材料（２人分）

まながつお(切り身)
　２切れ
漬け汁(酒、みりん、しょうゆ各1/4カップ、ゆずの輪切り
　1/2個分)
甘酢(酢120cc、砂糖80g、塩10g、水１カップ)
ゆずの皮のすりおろし
　1/2個分
大根
　15cm

• まながつお(切り身)

  ２切れ

• 漬け汁(酒、みりん、しょうゆ各1/4カップ、ゆずの輪切り

  1/2個分)

• 甘酢(酢120cc、砂糖80g、塩10g、水１カップ)

• ゆずの皮のすりおろし

  1/2個分

• 大根

  15cm

1. 1

   甘酢の材料の酢、砂糖、塩、水を鍋に入れて砂糖と塩が溶けるまで火にかけ、さます。ゆずの皮を加え、５cm長さの拍子木切りにした大根を加えて30分以上漬ける。

1. 1

   漬け汁の調味料をボウルに合わせ、ゆずは汁を絞り入れてから皮ごと加える。ここにまながつおを20〜30分漬ける。汁に均等に漬かるよう、途中でまながつおをひっくり返す。

2. 2

   グリルでまながつおの皮の面(盛ったときに上になる面)を上にして焼く。切り身を横から見て、厚みの半分に火が通ったらひっくり返し、もう片面も焼く。

3. 3

   両面に焼き色がつき、八分目ぐらい火が通ったら再び返し、はけで漬け汁をぬりながら焼く。乾いたら色のつき具合を見て、繰り返しぬりながら焼く。皿に盛って、漬けておいたゆず大根を添える。

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