パリとろ春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮…10枚
• あん
• 　・豚ひき肉…50g
• 　・なす…３個
• 　・ピーマン…２個
• 　・合わせ調味料
• 　　・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
• 　　・オイスターソース…大さじ１弱
• 　　・酒…大さじ1/2
• 　　・片栗粉…小さじ２
• 　　・とりガラスープの素…小さじ１
• 　　・水…1/4カップ
• 水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ１)
• ・ごま油、揚げ油

作り方

1. なすは縦半分に切って５mm厚さの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って横１㎝幅に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて強めの中火で炒める。ひき肉がぽろぽろになったら、なすを加えて炒め、なすがしんなりしたらピーマンを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがつくまで炒め、バットにあけて粗熱をとる。

   

3. 春巻きの皮１枚を角が手前にくるようにまな板に置き、２の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

   

4. 鍋に揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を入れて約１分揚げる。揚げ油を中温（約170℃）に上げ、全体がきつね色になるまで約３分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。