パリとろ春巻き

時短、塩分控えめ、揚げ春巻き

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パリとろ春巻き

一口かめば、コクうまリッチなあんがとろ~り

カロリー
131kcal
塩分
0.3g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
相田幸二
撮影:
木村拓

材料(10本分)

春巻きの皮…10枚

あん

 ・豚ひき肉…50g

 ・なす…3個

 ・ピーマン…2個

 ・合わせ調味料

  ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々

  ・オイスターソース…大さじ1弱

  ・酒…大さじ1/2

  ・片栗粉…小さじ2

  ・とりガラスープの素…小さじ1

  ・水…1/4カップ

水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ1)

・ごま油、揚げ油

作り方

1.

なすは縦半分に切って5mm厚さの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って横1㎝幅に切る。

2.
合わせ調味料に片栗粉を加えると、とろみがつき、包みやすくなる。

合わせ調味料に片栗粉を加えると、とろみがつき、包みやすくなる。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて強めの中火で炒める。ひき肉がぽろぽろになったら、なすを加えて炒め、なすがしんなりしたらピーマンを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがつくまで炒め、バットにあけて粗熱をとる。

3.
皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。

春巻きの皮1枚を角が手前にくるようにまな板に置き、2の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

4.

鍋に揚げ油を低温(約160℃)に熱し、3を入れて約1分揚げる。揚げ油を中温(約170℃)に上げ、全体がきつね色になるまで約3分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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