えびとそら豆の春巻き

材料（3～4人分）

むきえび
　100g
そら豆(さやつき)
　350g
長ねぎ
　1/4本
春巻きの皮
　小(約15cm四方)10枚
Ａ
　・おろししょうが
　　1/5かけ分(小さじ1/2)
　・酒
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/3
　・粗びき黒こしょう
　　少々
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各小さじ1
塩、揚げ油
　各適量
片栗粉
　小さじ1

• むきえび

  100g

• そら豆(さやつき)

  350g

• 長ねぎ

  1/4本

• 春巻きの皮

  小(約15cm四方)10枚

• Ａ

• 　・おろししょうが

  1/5かけ分(小さじ1/2)

• 　・酒

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各小さじ1

• 塩、揚げ油

  各適量

• 片栗粉

  小さじ1

1. 1

   そら豆はさやから出して薄皮をむく。ねぎは粗みじん切りにする。

   

   そら豆の薄皮は、まず、包丁で黒い筋の部分を切り取り、そこから引っ張るとむきやすい。

2. 2

   えびは1cm長さに切り、塩小さじ1をふってもみ、さっと洗って水けをしっかり拭く。ボウルに入れてＡをからめ、ねぎ、片栗粉を加えて混ぜ、そら豆を加えてさっと混ぜる。

3. 3

   春巻きの皮に２を1/10量ずつのせ、手前、両サイドを順に折ってからくるりと巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をぬって留める。

4. 4

   フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて約170℃に熱し、３を入れ、途中で上下を返しながら、きつね色になるまで5～6分揚げ焼きにする。器に盛り、塩適量を添える。

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