牛肉と里いもの卵とじ

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• 溶き卵…２個分
• チンゲン菜…１株
• 里いも…４個(約250g)
• 煮汁
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・みりん…大さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各小さじ１
• 　・水…１　1/2カップ
• ・塩、ごま油

作り方

1. チンゲン菜は葉と軸に切り分け、葉は長さを３等分に切り、軸は八つ割りにする。里いもは７〜８mm厚さの輪切りにし、塩少々をふってもみ、水でぬめりを洗い流し、ペーパータオルで水けを拭く。牛肉は食べやすく切る。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱して里いもを並べ入れ、ふたをして約２分、途中上下を返しながら蒸し焼きにする。両面にうすく焼き色がついたら、牛肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを除いて約２分煮る。

   

3. 汁けが半量程度になったらチンゲン菜の軸を加えてしんなりするまで煮て、塩少々で調味する。チンゲン菜の葉を加えてさっと混ぜ合わせ、溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で約30秒煮る。器に盛り、好みで白いりごまをふっても。