麻婆大根

大根は1.5cm角に切る。

大根は透き通るくらいまで炒める。あとで煮込むので、軽く炒めればOK。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りが立ったら中火にし、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、大根を加えて炒める。大根が透き通ってきたら、フライパンの中央をあけ、豆板醤を入れて炒める。

水１　1/2カップを加えて煮立て、アクを取り除く。酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々を入れ、ふたをして大根がやわらかくなるまで弱火で約10分煮る。みそ大さじ１を加え、約３分煮てねぎを加える。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を回しかける。