チャーシューの冷製仕立て

材料（作りやすい分量・４人分）

• スライスチャーシュー(作りやすい分量・７〜８人分)
• 　・豚バラかたまり肉…500g×２本
• 　・煮汁
• 　　・にんにく…２片
• 　　・しょうがの薄切り…１かけ分
• 　　・長ねぎ(青い部分)…１本分
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・酒…大さじ２
• 　　・水…１　1/2カップ
• チャーシューの冷製仕立て
• 　・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉…５枚
• 　・大根…３cm
• 　・貝割れ菜…1/4パック

下ごしらえ

1. スライスチャーシューを作る。豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約８分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。
2. 豚肉を５cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように１cm厚さに切り分ける。

   

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、２の肉を３〜４回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで１〜２分ずつゆでて取り出す。

   

4. 鍋をきれいにし、３の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

   

5. 肉を裏返し、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

   

6. チャーシュー、煮汁を保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

   

作り方

1. チャーシューは１cm幅に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで軽く温める。
2. 大根はスライサー(または包丁)でせん切りにする。貝割れ菜は長さを３〜４等分に切る。
3. 小皿に１、２を盛り合わせる。