なすと青じその辛みそ肉巻き【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…８枚(約160g)
• なす…２個
• 青じそ…４枚
• 万能ねぎ…４本
• ピーマン…３個
• たれ
• 　・みそ…大さじ２
• 　・みりん…大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・サラダ油、塩

作り方

1. なすは縦半分、横半分に切って、皮目に斜めに５〜６本、厚みの半分まで切り目を入れる。しそは縦半分に切り、万能ねぎは６〜７cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってから１cm幅の斜め切りにする。
2. 豚肉を広げ、手前にしそ1/2枚を敷いて、なす１切れと万能ねぎ２〜３本をのせ、たれを1/8量のせて巻く。残りも同様にする。
   
   なすは火が通りやすいよう深めに切り目を入れて。野菜は手前に置くと巻きやすい。

   

3. フライパンに油大さじ１を熱し、２を巻き終わりを下にして並べて焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、あいているところへピーマンを並べてふたをして、なすがやわらかくなるまで約５分焼く。器に盛り合わせ、ピーマンに塩少々をふる。