豚巻ききのこの梅照り焼き

材料（２〜３人分）

• 豚ロース薄切り肉…８枚
• 下味
• 　・塩、こしょう、酒…各少々
• エリンギ…１パック(約100g)
• えのきたけ…１袋(約200g)
• あればサラダ菜…適宜
• 梅じょうゆ
• 　・梅肉…２個分
• 　・しょうゆ…大さじ１強
• 　・みりん…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・水…大さじ２
• ・サラダ油

作り方

1. ＜朝の準備＞エリンギは縦２〜４つに手で裂き、えのきたけは８等分に分ける。豚肉を１枚ずつ広げて下味をふり、エリンギとえのきたけを等分してのせて芯(しん)にし、ぎゅっと巻く。
2. フライパンに油を薄くぬり、１の巻き終わりを下にして並べ、ふたをして冷蔵庫に入れる。

   

3. ＜夜の仕上げ＞フライパンを冷蔵庫から出し、ふたを取って強火にかけ、パチパチ音がして焼き色がついたら、転がしながら、全面こんがりと焼いて、火を止める。
4. ペーパータオルで余分な脂をふき取り、梅じょうゆを回し入れて強めの中火にかけ、ほぼ汁けがなくなるまで煮からめる。
5. ２本を保存容器に入れて取り置き、粗熱がとれたら冷蔵保存する。残りはサラダ菜を添えて皿に盛る。
   
   ●取り置いた分は翌日のお弁当のおかずに。