とり肉のコンフィ

材料（２人分）

ハーブチキン(作りやすい分量)
　・とりもも肉
　　200〜250g×４枚
　・タイム(生、またはドライ)
　　５本
　・ローリエ
　　１枚
　・塩、サラダ油
とり肉のコンフィ
　・ハーブチキン
　　１　1/2枚(でき上がり分より使う)
　・ハーブチキンの油
　　3/4カップ(でき上がり分より使う)
　・長いも
　　1/3本
　・クレソン
　　適宜
　・塩、粗びき黒こしょう

• ハーブチキン(作りやすい分量)

• 　・とりもも肉

  200〜250g×４枚

• 　・タイム(生、またはドライ)

  ５本

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・塩、サラダ油

• とり肉のコンフィ

• 　・ハーブチキン

  １　1/2枚(でき上がり分より使う)

• 　・ハーブチキンの油

  3/4カップ(でき上がり分より使う)

• 　・長いも

  1/3本

• 　・クレソン

  適宜

• 　・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   ハーブチキンを作る。とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ２ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて３〜４時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。

   

   とり肉に塩、タイムを手でよくもみ込み、バットに入れてしばらくおく。

2. 2

   厚手の鍋(直径22〜24cm)に１をローリエごと入れ、油２　1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。
   
   ●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で９〜10日間もつ。

   

   油が白く濁り始め、大きな泡が１つ、２つ上がってきたら、ごく弱火にする。

1. 1

   長いもは皮つきのまま３〜４cm長さ、１cm角に切る。

2. 2

   フライパンに１とハーブチキンの油を入れて熱し、中温(約170℃)で５〜６分揚げ焼きにする。全体に焼き色がついたら取り出して、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   ２のフライパンをきれいにし、油をひかずにハーブチキンの皮目を下にして入れ、弱めの中火で両面をこんがりと焼き、余分な油をペーパータオルでふく。

4. 4

   食べやすく切って器に盛り、２、クレソンを添える。

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