グリルとんカツ

材料（２人分）

豚肩ロースとんカツ用肉
　２枚
青じそ
　４枚
キャベツのせん切り
　２枚分
ころも
　・小麦粉、溶き卵
　　各適宜
　・パン粉
　　1/2カップ
・塩、こしょう、サラダ油、とんかつソース

• 豚肩ロースとんカツ用肉

  ２枚

• 青じそ

  ４枚

• キャベツのせん切り

  ２枚分

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵

  各適宜

• 　・パン粉

  1/2カップ

• ・塩、こしょう、サラダ油、とんかつソース

1. 1

   しそは１cm四方にちぎり、キャベツと混ぜる。ころものパン粉はざるでこして細かくする。

   

   パン粉をざるでこして細かくすると、表面にかける油や肉自体が持つ脂をパン粉が吸収しやすくなり、ジューシーな仕上がりに。また、ころもの凹凸も少なくなるので、焼く際に焦げにくくなる。

2. 2

   豚肉は筋を切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。ころもを小麦粉、溶き卵、１のパン粉の順につける。

3. 3

   魚焼きグリルの網にアルミホイルを広げ、油小さじ１をぬり、２をのせる。油小さじ１をまんべんなくかける。ごく弱火で７〜８分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに３〜４分焼く。

   

   敷いたアルミホイルに油をぬり、ころもにも油をかけて焼く。焼くうちに、肉自体からも脂が出てくるので、かける油は少量でOK。相乗効果で、揚げなくてもサクサクのころもになる。

4. 4

   きつね色に焼き色がついたら、アルミホイルを除く。肉の前後の位置を入れ替えて上下を返し、さらに６〜７分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに４〜５分焼く。

   

   上下を返す際、アルミホイルをはずすと、両面がカラッとなって揚げもののような口当たりに。

5. 5

   器に１のしそキャベツ、４を食べやすく切って盛り、とんかつソース適宜をかける。

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