レシピ
賀茂なすの揚げ出し

賀茂なすの揚げ出し

Name: 賀茂なすの揚げ出し
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 賀茂なす…１個; だし汁…2/3カップ; 大根おろし…1/4カップ; なめこ…大さじ２; しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り…各少々; ・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩

揚げると、とろっとやわらか

20分

１人分：

189kcal

1.1g

材料（２人分）

賀茂なす
　１個
だし汁
　2/3カップ
大根おろし
　1/4カップ
なめこ
　大さじ２
しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り
　各少々
・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩

賀茂なす

１個
だし汁

2/3カップ
大根おろし

1/4カップ
なめこ

大さじ２
しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り

各少々
・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩

作り方

1

賀茂なすはへたと先端部分を切り落とし、横半分に輪切りにする。縁に包丁を刺し入れ、ぐるりと包丁を動かして皮と中の身をいったん放す。身のほうの下になる面に、十文字にかくし包丁を入れる。中身を皮に戻し入れ、ようじで留めて固定する。
2

揚げ油を中温(170℃)に熱し、１を揚げる。なすが浮き上がったら引き上げて油をきる。
3

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん各大さじ１、塩少々を入れて煮立て、大根おろしとなめこを加え、煮立たない程度に温める。
4

器に２を盛ってようじを抜き、３をかけてしょうがの絞り汁を落とし、万能ねぎの小口切りを飾る。