金目鯛の南蛮漬け

334kcal
1.9g
25min
金目鯛の南蛮漬け
金目鯛の南蛮漬け

大根おろしをたっぷりかけてさっぱりと

材料(2人分)

  • 金目鯛…2切れ
  • 長ねぎ…1/2本
  • 大根おろし…1/2カップ
  • 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
  • 潰けだれ
  •  ・酢…大さじ3
  •  ・めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ2
  •  ・水…大さじ1
  • ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、揚げ油
金目鯛…2切れ
長ねぎ…1/2本
大根おろし…1/2カップ
赤とうがらしの小口切り…1/2本分
潰けだれ
 ・酢…大さじ3
 ・めんつゆ(2倍濃縮)…大さじ2
 ・水…大さじ1
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、揚げ油

作り方

  1. 金目鯛は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ねぎは4cm長さに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンに油少々を熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら取り出し、漬けだれに潰ける。フライパンをさっとふき、2cm深さの揚げ油を注いで中温(約 170℃)に熱し、金目鯛を皮目を上にして入れる。玉じゃくしなどで油を時々回しかけ、皮がパリッとしたら返し、同様に揚げる。油をきって漬けだれに入れ、時々上下を返しながら、粗熱をとる。
  3. 金目鯛を器に盛り、ねぎを添える。大根おろしの汁をきり、とうがらしを混ぜてのせ、上から漬けだれをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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