白身魚のムニエル

材料（２人分）

白身魚(いしもち、金目鯛、銀むつ、きんき、ひらめなど)の切り身(半身)
　２枚
レモンの薄切り(皮は除く)
　２枚
ソース(マヨネーズ、生クリーム各大さじ２、練りわさび大さじ1/2、塩少々)
じゃがいも
　１個
トマト(くし形切り)
　1/2個分
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター、白ワイン

• 白身魚(いしもち、金目鯛、銀むつ、きんき、ひらめなど)の切り身(半身)

  ２枚

• レモンの薄切り(皮は除く)

  ２枚

• ソース(マヨネーズ、生クリーム各大さじ２、練りわさび大さじ1/2、塩少々)

• じゃがいも

  １個

• トマト(くし形切り)

  1/2個分

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター、白ワイン

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて縦四つ割りにし、鍋に入れて水から、竹串がすーっと通るくらいにゆでる。鍋の湯を捨てて弱火にかけ、静かに鍋を揺すって水分をとばしながら、じゃがいもに細かい粉を吹かせる。

2. 2

   魚は小骨があったら抜き、身の面に２〜３カ所、斜めに切り目を入れる。塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉適宜をまぶし、はたいて余分な粉を落とす。

3. 3

   フライパンに油大さじ１を熱し、皮の面を下、焼き色のつきにくい尾を先に入れ、中火でフライパンを揺すりながら焼く。薄く焼き色がついたら裏返して焼く。

4. 4

   こんがり焼き色がついたらさらに返し、レモンの薄切り１枚、バター大さじ1/2ずつをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。ボウルにソースの材料を合わせておく。

5. 5

   バターが溶けたらワイン少々をふって仕上げ、皿に盛る。粉吹きいも、トマトをつけ合わせにし、ソースを添える。好みでイタリアンパセリを飾る。

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