砂肝のクミン風味アヒージョ

材料（２〜３人分）

砂肝
　150g
れんこん
　４cm(約100g)
にんにくのみじん切り
　１片分
クミンシード
　小さじ１
好みのパン
　適量
・酢、塩、酒、オリーブ油、粗びき黒こしょう

• 砂肝

  150g

• れんこん

  ４cm(約100g)

• にんにくのみじん切り

  １片分

• クミンシード

  小さじ１

• 好みのパン

  適量

• ・酢、塩、酒、オリーブ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   れんこんは1.5cm四方の棒状に切り、酢水に５〜10分ひたしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。砂肝は白い薄い膜をそぐように切り取り、そいだ面を下にして５mm幅の切り目を入れて、塩小さじ1/3、酒小さじ２とともにボウルに入れ、よくもみ込む。約10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。 砂肝はそのままだとかたいため、切り目を深く、たくさん入れる。火の通りもよくなり、味も入りやすくなる。

   
2. 2

   小さめのフライパンににんにく、クミンシード、オリーブ油1/2カップを入れて火にかける。にんにくがうすく色づいたら砂肝を加えて軽く混ぜ、全体に油をかけながら約２分煮る。れんこんを加え、同様に約１分煮て、塩小さじ1/2〜2/3をふって火を止める。温めた器に盛り、こしょう少々をふる。パンを添え、オイルをつけながら食べる。

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