麻婆しらたき

132kcal
2.5g
麻婆しらたき
麻婆しらたき

コロンとしたしらたきに、味がしみしみ

材料(2人分)

  • しらたき…1袋
  • とりひき肉…100g
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • 白菜の粗みじん切り…1〜2枚分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  ・オイスターソース、酒…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・とりガラスープ(とりガラスープの素小さじ1、水1カップ)
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・水…大さじ1 1/2
しらたき…1袋
とりひき肉…100g
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
白菜の粗みじん切り…1〜2枚分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
合わせ調味料
 ・オイスターソース、酒…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ1 1/2
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・とりガラスープ(とりガラスープの素小さじ1、水1カップ)
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ2
 ・水…大さじ1 1/2

作り方

  1. しらたきは袋の表示どおりにゆで、ざるにあけて湯をきり、長さを半分に切る。10等分してそれぞれを2〜3回結んでまとめる。
    長さを半分に切ったしらたきを、2〜3回結べば、きゅっと丸まった形になる
  2. フライパンを熱してひき肉を炒め、脂が出てきたらしょうがを加えて炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料、しらたき、白菜を加えて混ぜる。煮立ってから2〜3分煮る。
  3. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。好みで粉ざんしょうをふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井澤由美子
井澤由美子
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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