レンズ豆のサラダ

材料（２人分）

• レンズ豆…約2/3カップ(100g)
• ハム(厚めのもの)…80g
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• セロリ…１本
• おろしにんにく…少々
• あればワインビネガー(または酢)…小さじ２
• ・粒マスタード、塩、オリーブ油、砂糖

作り方

1. レンズ豆は洗って、４〜５倍の水といっしょに鍋に入れて火にかける。途中、水から豆が出ないように水を足しながら、やわらかくなるまでアクを取りながら約30分、弱火で煮る。煮えたあとくずれやすいので、10分くらい煮汁につけておく。
2. その間に粒マスタード大さじ２、ワインビネガー、にんにく、塩小さじ1/2、オリーブ油大さじ２、砂糖少々を合わせてドレッシングを作る。玉ねぎは水にさらし、水を絞る。セロリは筋を取って５mm角に、ハムも同様に切る。
3. 豆をざるにあけ、温かいうちにドレッシング、玉ねぎとあえ、さめたらセロリとハムを混ぜる。