中華風牛しぐれ煮

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

牛切り落とし肉(赤身）
　400g
下味
　・ごま油大さじ１
　・片栗粉大さじ1/2
エリンギ
　２パック(約200g）
おろししょうが
　１かけ分
オイスターソース
　大さじ２
・酒、砂糖、しょうゆ

• 牛切り落とし肉(赤身）

  400g

• 下味

• 　・ごま油大さじ１

• 　・片栗粉大さじ1/2

• エリンギ

  ２パック(約200g）

• おろししょうが

  １かけ分

• オイスターソース

  大さじ２

• ・酒、砂糖、しょうゆ

1. 1

   ボウルに牛肉を入れ、下味のごま油、片栗粉を順に加え、そのつどもみ込む。エリンギは長さを２〜３等分にし、縦薄切りにする。

   

   牛肉はごま油をよくまぶしてから、片栗粉を加えてさらにコーティングすると、うまみが閉じ込められる。

2. 2

   フライパンに酒、水各大さじ４、砂糖大さじ1/2、おろししょうがを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を加え、ほぐしながら炒め煮にする。肉の色が変わったらいったん取り出す。

   

   牛肉は加熱し過ぎるとかたくなるため、最初に炒め煮にしていったん取り出し、再び仕上げに加える。

3. 3

   同じフライパンにエリンギ、オイスターソース、しょうゆ大さじ２を加え、５〜６分炒める。牛肉を戻し入れ、煮汁が少し残るくらいまで炒め煮にする。

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