材料（作りやすい分量・４〜５人分）
400g
下味
・ごま油大さじ１
・片栗粉大さじ1/2
エリンギ
２パック(約200g）
おろししょうが
１かけ分
オイスターソース
大さじ２
・酒、砂糖、しょうゆ
作り方
-
1
ボウルに牛肉を入れ、下味のごま油、片栗粉を順に加え、そのつどもみ込む。エリンギは長さを２〜３等分にし、縦薄切りにする。
牛肉はごま油をよくまぶしてから、片栗粉を加えてさらにコーティングすると、うまみが閉じ込められる。
-
2
フライパンに酒、水各大さじ４、砂糖大さじ1/2、おろししょうがを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を加え、ほぐしながら炒め煮にする。肉の色が変わったらいったん取り出す。
牛肉は加熱し過ぎるとかたくなるため、最初に炒め煮にしていったん取り出し、再び仕上げに加える。
-
3
同じフライパンにエリンギ、オイスターソース、しょうゆ大さじ２を加え、５〜６分炒める。牛肉を戻し入れ、煮汁が少し残るくらいまで炒め煮にする。
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藤井恵 さん
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
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▶公式サイト：藤井 恵 オフィシャルブログ
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▶Instagram：fujii_megumi_1966
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