材料（２〜３人分）
1/2袋
とりそぼろ
・とりひき肉
200g
・にんにくのみじん切り
１片分
・サラダ油
大さじ１
・ナンプラー
大さじ１
・しょうゆ
小さじ２
・砂糖
小さじ１
はるさめ
30g
青じそ
４枚
紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)
1/8個
あればスペアミント
適量
ピーナッツの粗みじん切り
適量
香菜(シャンツァイ)
適量
ねぎ油
・万能ねぎの小口切り
１本分
・塩
少々
・サラダ油
大さじ１
「ベトナム風万能だれ」
大さじ２〜３
・サラダ油、こしょう
作り方
-
1
はるさめはキッチンばさみで10cm長さに切って熱湯でもどし、ざるにあけて水洗いし、水けを絞る。
-
2
ねぎ油を作る。万能ねぎと塩を耐熱容器に入れ、フライパンに油大さじ１を煙が出るくらいまで熱してかけ、混ぜる。
-
3
とりそぼろを作る。フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら残りの調味料を入れて炒め、バットに広げてさます。
-
4
もやしは下ごしらえをする。しそはせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。
もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。
-
5
ボウルにもやし、紫玉ねぎ、はるさめを入れ、２をかけて混ぜ、３、しそ、スペアミント、こしょう少々、「ベトナム風万能だれ」を混ぜる。器に盛ってピーナッツ、香菜をのせる。
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足立由美子 さん
足立由美子（あだちゆみこ）
東京・江古田のベトナム屋台食堂「Maimai」｢ECODA HEM｣店主。屋台気分を満喫できる店構えでベトナム各地のおいしいものを再現、バインミーやおつまみにもなるベトナムおかずが人気。イベントや料理教室などを通じてベトナム料理のおいしさを日本に広めるべく活動中。著書に『ホーチミンのおいしい！がとまらないベトナム食べ歩きガイド』（アノニマ・スタジオ）ほか。
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▶Instagram：ecodahem
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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