もやしのはるさめあえ

材料（２〜３人分）

もやし
　1/2袋
とりそぼろ
　・とりひき肉
　　200g
　・にんにくのみじん切り
　　１片分
　・サラダ油
　　大さじ１
　・ナンプラー
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・砂糖
　　小さじ１
はるさめ
　30g
青じそ
　４枚
紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)
　1/8個
あればスペアミント
　適量
ピーナッツの粗みじん切り
　適量
香菜(シャンツァイ)
　適量
ねぎ油
　・万能ねぎの小口切り
　　１本分
　・塩
　　少々
　・サラダ油
　　大さじ１
「ベトナム風万能だれ」
　大さじ２〜３
・サラダ油、こしょう

• もやし

  1/2袋

• とりそぼろ

• 　・とりひき肉

  200g

• 　・にんにくのみじん切り

  １片分

• 　・サラダ油

  大さじ１

• 　・ナンプラー

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１

• はるさめ

  30g

• 青じそ

  ４枚

• 紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)

  1/8個

• あればスペアミント

  適量

• ピーナッツの粗みじん切り

  適量

• 香菜(シャンツァイ)

  適量

• ねぎ油

• 　・万能ねぎの小口切り

  １本分

• 　・塩

  少々

• 　・サラダ油

  大さじ１

• 「ベトナム風万能だれ」

  大さじ２〜３

• ・サラダ油、こしょう

「ベトナム風万能だれ」の作り方

1. 1

   はるさめはキッチンばさみで10cm長さに切って熱湯でもどし、ざるにあけて水洗いし、水けを絞る。

2. 2

   ねぎ油を作る。万能ねぎと塩を耐熱容器に入れ、フライパンに油大さじ１を煙が出るくらいまで熱してかけ、混ぜる。

3. 3

   とりそぼろを作る。フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら残りの調味料を入れて炒め、バットに広げてさます。

4. 4

   もやしは下ごしらえをする。しそはせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   
5. 5

   ボウルにもやし、紫玉ねぎ、はるさめを入れ、２をかけて混ぜ、３、しそ、スペアミント、こしょう少々、「ベトナム風万能だれ」を混ぜる。器に盛ってピーナッツ、香菜をのせる。

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