かつおのポキ風丼
ごま油の風味が食欲をそそる
材料（２人分）
- かつお(刺し身用)…小１節(約160g)
- 漬けだれ
- ・しょうゆ…小さじ２
- ・酒、みりん…各小さじ１
- ・ごま油…小さじ1/2
- アボカド…1/2個
- 万能ねぎの小口切り…適量
- 玉ねぎ…1/8個
- しょうがのみじん切り…1/2かけ分
- 温かいご飯…小どんぶり２杯分
- 白いりごま…少々
漬けだれ
・しょうゆ…小さじ２
・酒、みりん…各小さじ１
・ごま油…小さじ1/2
アボカド…1/2個
万能ねぎの小口切り…適量
玉ねぎ…1/8個
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
温かいご飯…小どんぶり２杯分
白いりごま…少々
作り方
- かつおは５mm幅の薄切りにする。ボウルに漬けだれを入れて１切れずつ加え、約10分漬け、たれをしっかりなじませる。
漬けだれにかつおを入れるときは、１切れずつ入れると形がくずれず、味がからみやすい。
- アボカドは縦半分に切り、横５mm幅に切る。万能ねぎは小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。１のボウルに玉ねぎ、しょうが、アボカドを加えて混ぜる。
- 器にご飯を盛って２をのせる。ごま、万能ねぎをふり、好みで練りわさびをのせても。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 伊藤朗子
- 料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen （アイズ キッチン）」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「１週間で1500円レシピ」（KADOKAWA）など。
食材の扱い方・ポイント
- アボカド
- 「森のバター」といわれるほど栄養豊富。果物に分類されますが、甘さも酸味もなく、おかずから…
基本の扱い方
- 切る（１）
-
アボカドを手に持ち、へたの部分を通るようにぐるりと縦に包丁を入れます。
- 切る（２）
-
両手でねじって半分に割り、種に包丁の刃元を刺して取り除き、皮をむきます。
- 変色を防ぐには
-
切ったものを放置すると空気にふれて酸化し、黒く変色するので、レモン汁をかけて。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
-
縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
-
根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
-
包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
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