麻婆なす

395kcal
2.3g
麻婆なす
麻婆なす

かんたん!なす88レシピ

足立洋子さんのレシピ

ピリ辛あんがからんだ、とろとろなすが絶品

材料(2人分)

  • なす…4個
  • 豚ひき肉…150g
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…5cm分
  • 豆板醤…小さじ1弱
  • 合わせ調味料
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
  •  ・酢…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ2
  • ・サラダ油、ごま油
なす…4個
豚ひき肉…150g
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
長ねぎのみじん切り…5cm分
豆板醤…小さじ1弱
合わせ調味料
 ・とりガラスープの素…小さじ1
 ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
 ・酢…小さじ1
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1
 ・水…大さじ2
・サラダ油、ごま油

作り方

  1. なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。
  2. フライパンに1cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる
  3. フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。
  4. あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。

    ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。
  5. ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

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