麻婆なす

395kcal
2.3g
麻婆なす
麻婆なす

ピリ辛あんがからんだ、とろとろなすが絶品

材料(2人分)

  • なす…4個
  • 豚ひき肉…150g
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…5cm分
  • 豆板醤…小さじ1弱
  • 合わせ調味料
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
  •  ・酢…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ2
  • ・サラダ油、ごま油
なす…4個
豚ひき肉…150g
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
長ねぎのみじん切り…5cm分
豆板醤…小さじ1弱
合わせ調味料
 ・とりガラスープの素…小さじ1
 ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
 ・酢…小さじ1
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1
 ・水…大さじ2
・サラダ油、ごま油

作り方

  1. なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。
  2. フライパンに1cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる
  3. フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。
  4. あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。

    ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。
  5. ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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