なすと豚肉の中華風炒め

材料（２人分）

• なす…４個
• 豚バラ薄切り肉…100g
• 長ねぎの小口切り…５cm分
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 枝豆(冷凍・さやから出して解凍したもの)…1/4カップ
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• ・サラダ油

作り方

1. なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。豚肉は1.5cm幅に切る。
2. フライパンに１cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。いったん取り出して油をきる。
3. フライパンの油を少々残してあけ、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えて味がなじむまで炒める。
4. なすを戻し入れ、枝豆を加えてさっと炒め合わせる。