カップ手こねずし

材料（直径８cmの透明なカップ６個分）

すし飯
　・米
　　２合
　・すし酢
　　・酢
　　80ml
　　・砂糖
　　大さじ２
　　・塩
　　小さじ１
まぐろ(刺し身用)
　１さく(約200g)
鯛(刺し身用)
　１さく(約200g)
漬けだれ
　・レモン汁
　　１個分
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ１
パセリのみじん切り
　大さじ３
にんじん
　３cm
スナップえんどう
　３個
グリーンカール
　適量

• すし飯

• 　・米

  ２合

• 　・すし酢

• 　　・酢

  80ml

• 　　・砂糖

  大さじ２

• 　　・塩

  小さじ１

• まぐろ(刺し身用)

  １さく(約200g)

• 鯛(刺し身用)

  １さく(約200g)

• 漬けだれ

• 　・レモン汁

  １個分

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• パセリのみじん切り

  大さじ３

• にんじん

  ３cm

• スナップえんどう

  ３個

• グリーンカール

  適量

1. 1

   すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   
2. 2

   炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   
3. 3

   そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   
4. 4

   粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

1. 1

   まぐろ、鯛の1/4量は１cm角に切り、残りは７〜８mm厚さのそぎ切りにしてバットに入れる。漬けだれの材料を混ぜて回しかけてからめ、そのままおく。

2. 2

   すし飯にパセリと、１の１cm角に切ったまぐろと鯛を加えて混ぜる。

3. 3

   にんじんは６等分の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、にんじんを約３分、スナップえんどうを約２分ゆでる。取り出して、スナップえんどうは縦半分に割り、にんじんは好みの型で抜く。

4. 4

   カップに２を入れ、３個には１の残りのまぐろを盛り、残り３個にはグリーンカールをのせて１の残りの鯛を盛る。残った漬けだれを刺し身にかけ、それぞれに３を盛り合わせ、好みでさらにパセリをふっても。
   
   漬けだれをからめて刺し身を１切れずつ盛りつける。漬けだれはレモン汁を加えて爽やかな洋風味に。
   
   ●まぐろのカップ：カロリー１個分306kcal、塩分１個分2.6g
   ●鯛のカップ：カロリー１個分342kcal、塩分１個分2.6g

   

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