なすのラグーソース

材料（作りやすい分量・約300g）

• 豚ひき肉…100g
• なす…３〜４個(約300g)
• にんにくのみじん切り…小1/2片分
• 玉ねぎのみじん切り…1/3個分
• 白ワイン…大さじ２
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. なすは小さめの一口大に切ってバットに入れる。塩大さじ1/2をまぶして広げ、バットを少し傾けて約15分おいてアクを除く。水でよく洗い、ざるにあける。
   
   多めの塩をまぶしたなすをバットに広げ、少し傾けると水分とともにアクが出てくる。塩はよく洗い流してから炒めて。

   

2. フライパンににんにく、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒め、色が変わったらワインを加えてアルコール分をとばす。
3. なすを加え、約３分しっかり炒める。なすがやわらかくなったら、木べらで軽く潰しながら炒め煮にする。こしょう少々をふる。
   
   ●保存するときは、完全にさめてから保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間、冷凍で約２週間保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから使って。
   ●豆板醤を加えれば麻婆なす風に、トマト缶を加えて煮ればラタトゥイユ風にもなる。