なすのラグーソース

材料（作りやすい分量・約300g）

豚ひき肉
　100g
なす
　３〜４個(約300g)
にんにくのみじん切り
　小1/2片分
玉ねぎのみじん切り
　1/3個分
白ワイン
　大さじ２
・塩、オリーブ油、こしょう

• 豚ひき肉

  100g

• なす

  ３〜４個(約300g)

• にんにくのみじん切り

  小1/2片分

• 玉ねぎのみじん切り

  1/3個分

• 白ワイン

  大さじ２

• ・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   なすは小さめの一口大に切ってバットに入れる。塩大さじ1/2をまぶして広げ、バットを少し傾けて約15分おいてアクを除く。水でよく洗い、ざるにあける。
   
   多めの塩をまぶしたなすをバットに広げ、少し傾けると水分とともにアクが出てくる。塩はよく洗い流してから炒めて。

   
2. 2

   フライパンににんにく、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒め、色が変わったらワインを加えてアルコール分をとばす。

3. 3

   なすを加え、約３分しっかり炒める。なすがやわらかくなったら、木べらで軽く潰しながら炒め煮にする。こしょう少々をふる。
   
   ●保存するときは、完全にさめてから保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間、冷凍で約２週間保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから使って。
   ●豆板醤を加えれば麻婆なす風に、トマト缶を加えて煮ればラタトゥイユ風にもなる。

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