豚しゃぶやっこ　モロヘイヤだし

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…150g
• 絹ごし豆腐…1/2丁
• みょうが…２個
• モロヘイヤだし
• 　・モロヘイヤ…１束
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/3

作り方

1. モロヘイヤだしを作る。モロヘイヤは茎のかたい部分を除くように葉を摘み、熱湯でさっとゆでてざるにあける。粗熱がとれたら水けを絞り、細かく刻んでから包丁でたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、だし汁を加えてのばし、塩、しょうゆで調味し、冷蔵庫で冷やす。

   

2. 鍋に湯を沸かし、豚肉を１枚ずつ入れてゆで、色が変わったら冷水にとる。ざるに上げ、水けをきる。みょうがは小口切りにする。豆腐は半分に切る。
3. 器に豆腐と豚肉を盛り、１をかけ、みょうがを添える。