とり肉といんげんのしょうが炒め

時短でラク
165kcal
1.9g
15min
とり肉といんげんのしょうが炒め
とり肉といんげんのしょうが炒め

元気が出るビタミン豊富な野菜を組み合わせて

材料(2人分)

  • とりささ身…3本
  • 下味
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・塩…少々
  • さやいんげん…100g
  • 黄パプリカ…1/2個
  • しょうがの薄切り…1/2かけ分
  • 合わせ調味料
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ・片栗粉、サラダ油
とりささ身…3本
下味
 ・酒…小さじ1
 ・塩…少々
さやいんげん…100g
黄パプリカ…1/2個
しょうがの薄切り…1/2かけ分
合わせ調味料
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ1/2
 ・塩、こしょう…各少々
・片栗粉、サラダ油

作り方

  1. いんげんは長さを斜め半分に切る。パプリカは縦1cm幅に切り、長ければ長さを半分に切る。ささ身は斜め1cm幅に切り、下味をふる。
  2. 1のささ身に片栗粉大さじ1/2をまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱し、ささ身を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらいったん取り出す。
  3. フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったら中火にして、いんげん、パプリカを入れてさっと炒める。水大さじ1〜2をふってふたをし、約1分蒸し焼きにする。いんげんの色が鮮やかになったらふたを取り、2を戻し入れてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。
    いんげんとパプリカを炒めたら、水を加えて蒸し焼きにすると、火を通す時間を短縮できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 三村健二

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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