金目鯛の大和いも蒸し

材料（４人分）

金目鯛(切り身)
　４切れ
大和いも
　150g
卵白
　1/2個分
だし汁
　3/4カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
・塩、酢、しょうゆ、みりん、練りわさび

• 金目鯛(切り身)

  ４切れ

• 大和いも

  150g

• 卵白

  1/2個分

• だし汁

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)

• ・塩、酢、しょうゆ、みりん、練りわさび

1. 1

   金目鯛は骨を取り、軽く塩をふる。

2. 2

   大和いもは皮をむき、酢水に10分ほどさらして水洗いし、水をふく。すり鉢ですり、卵白、塩少々を加えてさらにする。

3. 3

   皿に金目鯛を１切れずつ離して入れ、強火で10分蒸す。ふたをあけて、２の大和いもを上にのせ、さらに１分蒸す。

4. 4

   鍋にだし汁、しょうゆ小さじ1/3、みりん小さじ１、水溶き片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮てあんを作る。

5. 5

   ３にあんをかけ、わさび適宜を添える。

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