やわらかバーグ

材料（４人分）

• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…300g
• 　・とりひき肉(またはとりむねひき肉)…200g
• 　・ソフトサラミのみじん切り…４枚分(50g)
• 　・サワークリーム…50ml
• 　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ１
• 　・タイム(またはナツメグ)…小さじ１
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・バター…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• サワークリーム…適宜
• れんこん…１節(約50g)
• クレソン…適宜
• 白ワイン…65ml
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. れんこんは大きめの乱切りにし、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットに取り出し、さます。
2. ボウルに１の玉ねぎとそのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。８等分して、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸く平たくまとめる。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、２の半量を入れ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら、弱火にし、ワインの半量を加える。ふたをして約３分焼き、あいているところにれんこんの半量も入れ、さっと焼く。ハンバーグを返して反対側も３分焼き、れんこんとともに取り出す。残りも同様にして焼く。

   

4. ３のハンバーグを２個重ねて竹串で留めて皿に盛り、れんこん、クレソン、サワークリームを添える。好みでしょうゆをかける。