やわらかバーグ

材料（４人分）

ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　300g
　・とりひき肉(またはとりむねひき肉)
　　200g
　・ソフトサラミのみじん切り
　　４枚分(50g)
　・サワークリーム
　　50ml
　・玉ねぎのみじん切り
　　１個分
　・にんにくのみじん切り
　　小さじ１
　・タイム(またはナツメグ)
　　小さじ１
　・パン粉
　　1/2カップ
　・バター
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
サワークリーム
　適宜
れんこん
　１節(約50g)
クレソン
　適宜
白ワイン
　65ml
・塩、こしょう、オリーブ油

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  300g

• 　・とりひき肉(またはとりむねひき肉)

  200g

• 　・ソフトサラミのみじん切り

  ４枚分(50g)

• 　・サワークリーム

  50ml

• 　・玉ねぎのみじん切り

  １個分

• 　・にんにくのみじん切り

  小さじ１

• 　・タイム(またはナツメグ)

  小さじ１

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・バター

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• サワークリーム

  適宜

• れんこん

  １節(約50g)

• クレソン

  適宜

• 白ワイン

  65ml

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   れんこんは大きめの乱切りにし、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットに取り出し、さます。

2. 2

   ボウルに１の玉ねぎとそのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。８等分して、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸く平たくまとめる。

   

   とりひき肉をまぜるとやわらかく仕上がる。脂が少ないむね部分やもも肉である上ひき肉を使うと、焼き上がりがあまり縮まない。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、２の半量を入れ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら、弱火にし、ワインの半量を加える。ふたをして約３分焼き、あいているところにれんこんの半量も入れ、さっと焼く。ハンバーグを返して反対側も３分焼き、れんこんとともに取り出す。残りも同様にして焼く。

   

   ハンバーグの表面を焼き固めたら、ワインを回しかける。焼いている途中で、水分を与えることにより、かたく縮むのを防ぐ。

4. 4

   ３のハンバーグを２個重ねて竹串で留めて皿に盛り、れんこん、クレソン、サワークリームを添える。好みでしょうゆをかける。

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