チキンときのこの香味蒸し焼き

材料（４人分）

マッシュルーム
　１パック
生しいたけ
　６枚
とりむね肉
　２枚(約400g)
卵
　１個
おろしにんにく
　1/2片分
パセリのみじん切り
　大さじ３
トマト
　１個
・バター、塩、生パン粉(または食パンをフードプロセッサーにかけるか手でちぎって細かくしたもの１枚分)、こしょう、サラダ油、しょうゆ

• マッシュルーム

  １パック

• 生しいたけ

  ６枚

• とりむね肉

  ２枚(約400g)

• 卵

  １個

• おろしにんにく

  1/2片分

• パセリのみじん切り

  大さじ３

• トマト

  １個

• ・バター、塩、生パン粉(または食パンをフードプロセッサーにかけるか手でちぎって細かくしたもの１枚分)、こしょう、サラダ油、しょうゆ

1. 1

   マッシュルーム、しいたけはそれぞれ石づきを除き、粗みじん切りにする。

2. 2

   フライパンにバター小さじ２を溶かし、１のきのこを入れ、塩少々をふって炒める。水分がとんで焼き色がついたら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおく。

3. 3

   ボウルにバター大さじ２を入れ、よく混ぜてクリーム状にする。にんにく、生パン粉50ｇ、パセリ、２、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、よく混ぜ合わせる。

   

   きのこは水分がなくなるまでしっかり炒めることで、香りが立ち、食感もよくなる。これをバター、パン粉などと混ぜて、ペースト状に。

4. 4

   とり肉は皮を除き、斜め半分に切る。塩、こしょう各少々をふり、上に３を1/4量ずつのせる。きれいにした３のフライパンに油を薄くひき、とり肉を並べ、ふたをして弱火で約12分蒸し焼きにする。肉を取り出し、フライパンに出た肉汁はそのまま残しておく。

   
5. 5

   トマトはざく切りにし、４のフライパンに入れる。トマトが少しくすれるくらいまで強火で炒め、しょうゆ大さじ１をくわえる。５のソースを皿に広げ、４の肉をのせる。

6. 6

   ５のソースを皿に広げ、４の肉をのせる。

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