ゴーヤーの肉詰め焼き

281kcal
2.0g
ゴーヤーの肉詰め焼き
ゴーヤーの肉詰め焼き

ふっくら肉だねでボリューム満点!

材料(2〜3人分)

  • ゴーヤー…1本
  • 肉だね
  •  ・豚ひき肉…200g
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
  •  ・片栗粉、みりん、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・ごま油…大さじ1/2
  • ・片栗粉、ごま油、しょうゆ、練りがらし
ゴーヤー…1本
肉だね
 ・豚ひき肉…200g
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・片栗粉、みりん、しょうゆ…各大さじ1
 ・ごま油…大さじ1/2
・片栗粉、ごま油、しょうゆ、練りがらし

作り方

  1. ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
  2. ゴーヤーは縦半分に切って、1を1/2量ずつ詰め、焼く直前に片栗粉を肉の表面に薄くまぶす。
    すき間のないよう、スプーンで肉だねを押すように詰める。わたは苦みのもとになるので、事前にしっかり除いて。
  3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を肉の面を下にして並べる。ふたをして弱めの中火で約4分焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、水70mlを加えてふたをし、8〜9分蒸し焼きにする。
  4. 取り出して食べやすい大きさに切って器に盛る。小皿にしょうゆ、練りがらし各適量を入れて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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