豚肉と大豆もやしのピリ辛炒め

豚肉と大豆もやしのピリ辛炒め

肉入りのピリ辛あんかけを、もやしとからめて食べる

カロリー
292kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > もやし炒め
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
陳建一
撮影:
原務

材料(4人分)

大豆もやし…1袋

豚ロース薄切り肉…200g

下味

 ・酒…大さじ1

 ・塩…小さじ1/3弱

 ・こしょう…少々

 ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ2)

わけぎ…1本

しょうが…1かけ

にんにく…1片

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1

中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…1カップ

・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

作り方

1.

大豆もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根をとる。わけぎは4~5cm長さに切る。しょうがは5mm四方の薄切りに、にんにくはみじん切りにする。豚肉は2~3cm幅に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてよくもみ込む。豆板醤は水大さじ1で溶きのばす。

2.
大豆もやしは煮汁でさっと煮てうまみや香りを汁に移し、そのあと、食感よく仕上がるように皿に取り出しておく。

大豆もやしは煮汁でさっと煮てうまみや香りを汁に移し、そのあと、食感よく仕上がるように皿に取り出しておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、大豆もやしを炒める。全体に油がまわったら1のしょうが、にんにく、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒め合わせる。スープを加えて30秒ほど煮立て、大豆もやしを皿に取り出す。

3.
片栗粉入りの下味をつけた肉を、煮汁に加えて加熱すると肉はトロッとした食感になり、汁にもとろみがつく。

片栗粉入りの下味をつけた肉を、煮汁に加えて加熱すると肉はトロッとした食感になり、汁にもとろみがつく。

2のスープに酒小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3、塩、こしょう各少々加えて、火を止めて、1の豚肉を加える。

4.

3を再び火にかけ、途中、軽く混ぜながら、肉に火が通ってとろみがつくまで煮る。1のわけぎを加えてひと煮立ちさせ、2にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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