豚肉と大豆もやしのピリ辛炒め

材料（４人分）

• 大豆もやし…１袋
• 豚ロース薄切り肉…200g
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3弱
• 　・こしょう…少々
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)
• わけぎ…１本
• しょうが…１かけ
• にんにく…１片
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１
• 中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)…１カップ
• ・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

作り方

1. 大豆もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根をとる。わけぎは４〜５cm長さに切る。しょうがは５mm四方の薄切りに、にんにくはみじん切りにする。豚肉は２〜３cm幅に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてよくもみ込む。豆板醤は水大さじ１で溶きのばす。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、大豆もやしを炒める。全体に油がまわったら１のしょうが、にんにく、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒め合わせる。スープを加えて30秒ほど煮立て、大豆もやしを皿に取り出す。

   

3. ２のスープに酒小さじ１、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3、塩、こしょう各少々加えて、火を止めて、１の豚肉を加える。

   

4. ３を再び火にかけ、途中、軽く混ぜながら、肉に火が通ってとろみがつくまで煮る。１のわけぎを加えてひと煮立ちさせ、２にかける。