白肉鍋(パイロウゴウ)

材料（２人分）

• 豚肩ロースしょうが焼き用肉…200g
• もめん豆腐…１丁
• 白菜…６枚(約400g)
• 長ねぎ…１本
• 自然塩(または塩)…適宜

作り方

1. 豚肉は沸騰した湯に入れてさっとゆで、火が通ったらざるに上げて湯をきる。白菜は縦に２cm幅に切る。ねぎは２cm幅の斜め切りにする。豆腐は一口大に切る。
2. １の白菜を、土鍋の内側に沿って円を描くように並べ、中央に豚肉を並べる。さらに、豆腐、ねぎをのせる。
   
   この鍋の味の決め手は、豚肉のうまみ。豚肉からおいしいだしが出て、しかも肉そのものに、きちんと味わいが残るよう、厚みのあるものを使うのがポイント。アクを除くために、さっとゆでてから使う。白菜は縦に細長く切ることで断面積が増え、味がしみこみやすくなる。肉を中央に並べて煮ると、うまみが周りの素材にいきわたりやすい。

   

3. 水３カップを加えて火にかけ、煮立ったらふたをし、弱火で約10分煮る。器に取り分け、塩をふって食べる。好みで粗びき黒こしょうをふっても。