豚バラ肉の照り煮

材料（２人分）

豚バラかたまり肉
　300ｇ
ゆでたけのこ
　1個(約150g)
クレソン
　1束
煮汁
　・酒
　　1/4カップ
　･砂糖
　　大さじ3
　･しょうゆ
　　大さじ2
　･水
　　1カップ

• 豚バラかたまり肉

  300ｇ

• ゆでたけのこ

  1個(約150g)

• クレソン

  1束

• 煮汁

• 　・酒

  1/4カップ

• 　･砂糖

  大さじ3

• 　･しょうゆ

  大さじ2

• 　･水

  1カップ

1. 1

   豚肉は４〜５cm四方、１cm強の厚さに切る。沸騰したたっぷりの湯に入れて１〜２分ゆで、湯をきる。たけのこは下半分を１cm厚さの半月切りに、上半分を四つわりにする。
   
   豚肉は１cm厚さに切ると、短時間でもやわらかく煮え、ある程度ボリューム感も出る。一度下ゆでしてアクを取ってから煮る。

   
2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豚肉とたけのこを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして約20分煮る。

3. 3

   たけのこを取り出し、落しぶたとふたをして、さらに焼肉を約10分間煮る。仕上げにふたをとって、豚肉に、煮汁を煮からめる。
   
   豚肉がやわらかく煮えたら、仕上げに照りを出す。ふたを取って水分をとばしながら煮汁を豚肉にからめるとよい。

   
4. 4

   器に豚肉とたけのこを盛る。クレソンを3cm長さに切ってのせる。
   
   盛りつけの仕上げに、風味を補う素材を小高くのせる”天盛り”は、味だけでなく、見た目もアップさせる和食ならではのテクニック。ここでは、刻んだクレソンをのせる。

   

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