むね肉のソテーそら豆クリームソース

むね肉のソテーそら豆クリームソース

白いソースに緑の豆がアクセント

カロリー
622kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンソテー
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…小2枚(約300g)

生クリーム…1/2カップ

そら豆(さやなし)…100g

新玉ねぎ…1個

白ワイン…1/2カップ

とりガラスープの素…小さじ1/2

・塩、こしょう、バター

作り方

1.

とり肉は塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。そら豆は薄皮を除き、塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて湯をきる。玉ねぎはラップで包んで電子レンジで約2分加熱し、粗熱がとれたら1.5cm厚さの輪切りにする。

2.

フライパンにバター大さじ1を溶かし、1のとり肉の皮目を下にして並べる。こんがりと焼き色がつくまで焼いたら上下を返し、ふたをして弱火で5~6分、蒸し焼きにして火を止めて取り出す。

3.

2のフライパンの油をペーパータオルで軽くふき取ってワインを注ぎ、再び火にかける。半量になるくらいまで煮詰めて水120ml、スープの素、塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。生クリームを加えて、1のそら豆を加える。

パサつきがちなとりむね肉も、ソースに生クリームを使ってコクをプラスすれば、バランスがよくなる。

4.

皿に1の玉ねぎを盛り、2のとり肉を食べやすい大きさのそぎ切りにしてのせ、3をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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