むね肉のソテーそら豆クリームソース
622kcal
1.4g
材料(2人分)
とりむね肉…小2枚(約300g)
生クリーム…1/2カップ
そら豆(さやなし)…100g
新玉ねぎ…1個
白ワイン…1/2カップ
とりガラスープの素…小さじ1/2
・塩、こしょう、バター
生クリーム…1/2カップ
そら豆(さやなし)…100g
新玉ねぎ…1個
白ワイン…1/2カップ
とりガラスープの素…小さじ1/2
・塩、こしょう、バター
作り方
- とり肉は塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。そら豆は薄皮を除き、塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて湯をきる。玉ねぎはラップで包んで電子レンジで約2分加熱し、粗熱がとれたら1.5cm厚さの輪切りにする。
- フライパンにバター大さじ1を溶かし、1のとり肉の皮目を下にして並べる。こんがりと焼き色がつくまで焼いたら上下を返し、ふたをして弱火で5〜6分、蒸し焼きにして火を止めて取り出す。
- 2のフライパンの油をペーパータオルで軽くふき取ってワインを注ぎ、再び火にかける。半量になるくらいまで煮詰めて水120ml、スープの素、塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。生クリームを加えて、1のそら豆を加える。
パサつきがちなとりむね肉も、ソースに生クリームを使ってコクをプラスすれば、バランスがよくなる。 - 皿に1の玉ねぎを盛り、2のとり肉を食べやすい大きさのそぎ切りにしてのせ、3をかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
食材の扱い方・ポイント
- そら豆
- さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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