豆腐の春巻き

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…1/2丁
• 豚ひき肉…80g
• キャベツ…大１枚
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分(約20g)
• しょうがのみじん切り…小さじ1/2
• 春巻きの皮…６枚
• すりごま(白)…大さじ１
• ・片栗粉、砂糖、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. 豆腐はまな板などにのせて軽く水きりをする。キャベツは軸を除いてラップに包み、電子レンジで約１分30秒加熱する。粗熱がとれたらみじん切りにして、水をよく絞る。
2. ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、すりごま、片栗粉小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3強、こしょう少々を入れ、１の豆腐を手でくずし、キャベツと一緒に加える。手で全体がなじむまで混ぜる。
3. 春巻きの皮をひし形の向きに置き、２を1/6量ずつまん中より手前に横にのせる。手前の皮をかぶせ、両端を中に折りたたみ、なるべく空気を抜くようにして手前からひと巻きする。向こう側の皮全体に水を多めにぬり、最後まで巻いて巻き終わりを下にして置いておく。
   
   向こう側の皮に水を手でぬって。揚げるまで巻き終わりを下にしておくと、水だけでぴったりくっつく。

   

4. 中温(約170度)の揚げ油に３を入れ、全体に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。