材料（２人分）
1/2丁
すずき
２切れ
ミニトマト
５個
バジル
２枚
・塩、こしょう、オリーブ油
作り方
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1
豆腐はまな板などにのせて軽く水きりをする。横に約１cm幅に切って、塩、こしょう各少々をふる。すずきは一口大のそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふる。ミニトマトは半分に切る。
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2
約30cm四方のオーブン用ペーパーを２枚用意し、半分に折って、広げたときにハート形になるようにそれぞれ切る。
オーブン用ペーパーを半分に切って、写真のような形に切ると、開いたときにハート形になる。
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3
豆腐とすずきの表面の水をペーパータオルでふき、２の半面に等分して交互にのせる。ミニトマトを散らして、オリーブ油小さじ１ずつを回しかける。バジルをちぎって散らし、ペーパーの切り口を合わせて少しずつ中に折り込んで留める。
端から少しずつ中に折り込むようにして、口を留める。紙で包んで焼くことで、豆腐も魚もふっくらジューシーに仕上がる。
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4
フライパンに火をかけ、３を並べ入れてふたをし、弱めの中火で約10分、蒸し焼きにする。皿に盛り、留めた口を手でちぎって開く。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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