タイ風えびカレー

材料（２人分）

えび
　10尾
ピーマン
　１個
カラーピーマン(赤)
　1/2個
ゆでたけのこ
　1/2個(約200g)
赤とうがらしの小口切り
　１本分
にんにくのみじん切り
　1/2片分
長ねぎのみじん切り
　1/2本分
オレンジマーマレード
　小さじ２
ココナッツミルク缶
　120ml
温かいご飯
　２皿分
ナンプラー
　大さじ1/2〜１
カレールー
　45g
・塩、粗びき黒こしょう、酒、片栗粉、ごま油

• えび

  10尾

• ピーマン

  １個

• カラーピーマン(赤)

  1/2個

• ゆでたけのこ

  1/2個(約200g)

• 赤とうがらしの小口切り

  １本分

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• オレンジマーマレード

  小さじ２

• ココナッツミルク缶

  120ml

• 温かいご飯

  ２皿分

• ナンプラー

  大さじ1/2〜１

• カレールー

  45g

• ・塩、粗びき黒こしょう、酒、片栗粉、ごま油

1. 1

   えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。塩、こしょう、酒各少々をふって軽くもみ、片栗粉を薄くまぶす。ピーマン、カラーピーマンは縦１cm幅に切る。たけのこはピーマンと同じくらいの大きさに切る。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、とうがらし、にんにく、ねぎを炒める。しんなりしたら、１のえびと野菜、ナンプラーを加えてさっと炒め、水１カップ、カレールーを小さく切って加える。

3. 3

   煮立ったらマーマレード、ココナッツミルクを加えてさっと煮る。好みでナンプラーを足しても。

   

   ココナッツミルクのクリーミーさが加わって、まろやかなカレーに仕上がる。

4. 4

   皿にご飯を盛って３をかけ、好みで香菜(シャンツァイ)を添えても。

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