金沢ブラックカレーケンテツ風【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

豚ロース薄切り肉
　８枚
下味
　・塩、粗びき黒こしょう
　　各少々
玉ねぎのみじん切り
　1/2個分
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
ホールトマト缶
　１缶
キャベツのせん切り
　２〜３枚分
温かいご飯
　茶碗２杯分
黒練りごま
　大さじ１
インスタントコーヒー
　小さじ1/2
ころも
　・小麦粉
　　大さじ３
　・水
　　大さじ３
　・パン粉
　　適宜
　・サラダ油、砂糖、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、マヨネーズ、中濃ソース

• 豚ロース薄切り肉

  ８枚

• 下味

• 　・塩、粗びき黒こしょう

  各少々

• 玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• ホールトマト缶

  １缶

• キャベツのせん切り

  ２〜３枚分

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• 黒練りごま

  大さじ１

• インスタントコーヒー

  小さじ1/2

• ころも

• 　・小麦粉

  大さじ３

• 　・水

  大さじ３

• 　・パン粉

  適宜

• 　・サラダ油、砂糖、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、マヨネーズ、中濃ソース

1. 1

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎを弱めの中火 でじっくり炒め、しんなり したらにんにく、しょうがを加えてさらに炒める。香りが立って、玉ねぎがきつね色になってきたらフライパンの端に寄せる。

   

   玉ねぎがきつね色になったら端に寄せ、砂糖と水を加えて少し色づくように煮詰める 。金沢カレーの特徴である黒色に近づき、コクも出る。

2. 2

   あいたところに砂糖大さじ２、水小さじ１をふり入れて、混ぜながら煮溶かす。きつね色に色づいたら１と混ぜ合わせる。カレー粉大さじ３を加えて混ぜる。

3. 3

   ホールトマトを潰して缶汁ごと加えてとろりとするまで煮詰め、しょうゆ大さじ１　1/2〜２、練りごま、インスタントコーヒーで調味し、塩、こしょうで味をととのえる。

4. 4

   豚肉は下味をふって４枚１組にし、それぞれ少しずつずらして重ねる。ころもの小麦粉と水をバットに入れて混ぜ合わせ、豚肉をくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

5. 5

   揚げ油を高温（約180℃）に熱して４を３〜４分、途中上下を返してカラリと揚げて油をきり、食べやすく切る。

6. 6

   器にご飯を盛り、３のカレーをかけ、５のとんカツとキャベツをのせる。カツに好みでマヨネーズとソースをかける。

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