ささがききんぴら

Name: ささがききんぴら
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: ごぼう…1/2本(約100g); 赤とうがらしの小口切り…少々; ・ごま油、酒、しょうゆ

うちのきんぴらごぼう

ごぼうのきんぴらは、極細のささがきを作ることでふわふわの仕上がりに♪

１人分：

84kcal

1.3g

材料（２人分）

ごぼう
　1/2本(約100g)
赤とうがらしの小口切り
　少々
・ごま油、酒、しょうゆ

1

ごぼうはたわしでこすり洗いをして、縦に浅く切り目を入れてから細いささがきにする。10分ほど水にさらしてアクを抜き、水をきる。

ごぼうは切り口に刃を沿わせるようにして、とても細いささがきにする。こうすると、ふんわりとして、やさしい口当たりになる。
2

鍋にごま油小さじ２を熱し、１を加えてよく炒める。ごぼうがしんなりしたら、酒、しょうゆ各大さじ１を２〜３回に分けて加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。火を止め、とうがらしを加えてさらにしばらく混ぜる。

とにかくよく炒めるのがポイント。じっくりゆっくり炒めることで、ごぼうが油と酒を含んで、うまみが出てくる。しょうゆで調味をして火を止めたあとも、余熱で炒め続ける。