白あえ

材料（２人分）

もめん豆腐
　1/2丁
春菊
　100g
柿
　1/2個
練りごま(白)
　大さじ１
・砂糖、酒、塩、しょうゆ

• もめん豆腐

  1/2丁

• 春菊

  100g

• 柿

  1/2個

• 練りごま(白)

  大さじ１

• ・砂糖、酒、塩、しょうゆ

1. 1

   豆腐は厚手のペーパータオルで包み、20分以上ざるにのせて水きりをする。

2. 2

   ボウルに砂糖大さじ２、酒大さじ１、塩、しょうゆ各少々を入れて混ぜる。

3. 3

   春菊は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、２cm長さに切る。２に入れて味をつける。柿は７mm幅、２cm長さの薄い短冊切りにする。

4. 4

   １の豆腐のペーパータオルを取って、ざるに入れる。別のボウルに練りごまを入れてざるの下に置き、木べらで豆腐をこす。こし終わったらよく混ぜ、塩少々、砂糖大さじ１強、酒小さじ１、しょうゆ少々を加えて混ぜ、春菊の汁を絞って加え、柿も加えてあえる。

   

   豆腐はよく水をきっておかないと、あとから水が出るので、しっかり水きりして。ざるでこすとき、下のボウルに練りごまを入れておくと、あとの作業がしやすい。

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