カポナータ

材料（２人分）

ピーマン
　２個
完熟トマト
　２個
玉ねぎ
　１個
かぼちゃ
　1/8個
なす
　１個
セロリ
　1/2本
さやいんげん
　４本
にんにく
　１片
パン
　適宜
固形スープの素
　１個
・オリーブ油、砂糖

• ピーマン

  ２個

• 完熟トマト

  ２個

• 玉ねぎ

  １個

• かぼちゃ

  1/8個

• なす

  １個

• セロリ

  1/2本

• さやいんげん

  ４本

• にんにく

  １片

• パン

  適宜

• 固形スープの素

  １個

• ・オリーブ油、砂糖

1. 1

   ピーマンはへたと種を除き、トマトとなすはへたをとって、それぞれざく切りにする。玉ねぎ、セロリは薄切りに、かぼちゃは皮ごと一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。いんげんはさっとゆでて、小さく切る。

2. 2

   鍋ににんにくとオリーブ油大さじ１を熱し、香りが出たら玉ねぎ、セロリを加えて、ていねいに２〜３分炒め、かぼちゃとなすを加える。なすが油を吸ったらオリーブ油少々を足し、しんなりするまで炒め、トマトを加える。

3. 3

   ２にスープの素、水大さじ３、砂糖小さじ１を加え、ふたをして弱火で水分がなくなるまで５〜６分煮る。

4. 4

   いんげん、ピーマンを加え、火を止めて２分ほどおく。

5. 5

   器に盛り、パンを添える。

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