チキンラタトゥイユ

材料（２人分）

• とりもも肉…1/2枚(約１20g)
• ズッキーニ…小１本
• なす…小２個
• カラーピーマン(黄)…１個
• トマト…小１個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくの薄切り…１片分
• ローリエ…１枚
• あればパセリの茎…１本分
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. とり肉は一口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。ズッキーニはへたを落とし、なすとともに１cm厚さの輪切りに、カラーピーマンは縦に２cm幅に切る。トマトは熱湯にくぐらせて皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、ざく切りにする。玉ねぎは縦１cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、両面を色が変わるまで焼く。なす、ズッキーニを加え、よく炒めて油をなじませ、カラーピーマン、塩、こしょう各少々を加えて炒め、取り出す。
3. 続けてオリーブ油大さじ１を足し、にんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。トマト、ローリエ、パセリの茎を加え、トマトが煮くずれるまで弱火で煮る。２を戻し入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味してさらに５分ほど煮る。