そば肉玉

材料（１枚分）

基本の生地(でき上がり分より使う)
　玉じゃくし１杯強
　・小麦粉
　　70g
　・牛乳、冷水
　　各1/4カップ
　・塩、しょうゆ
　　各少々
豚バラ薄切り肉
　４枚
卵
　１個
キャベツ
　２〜３枚(約150g)
もやし
　1/5袋(約50g)
焼きそば用麺
　1/2玉
粉がつお(または削りがつお)
　大さじ1/2
天かす
　大さじ１
お好みソース、青のり
　各適宜
・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

• 基本の生地(でき上がり分より使う)

  玉じゃくし１杯強

• 　・小麦粉

  70g

• 　・牛乳、冷水

  各1/4カップ

• 　・塩、しょうゆ

  各少々

• 豚バラ薄切り肉

  ４枚

• 卵

  １個

• キャベツ

  ２〜３枚(約150g)

• もやし

  1/5袋(約50g)

• 焼きそば用麺

  1/2玉

• 粉がつお(または削りがつお)

  大さじ1/2

• 天かす

  大さじ１

• お好みソース、青のり

  各適宜

• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   キャベツは軸を別にし、３〜４mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。

2. 2

   ホットプレートを160℃に予熱する。

1. 1

   基本の生地を作る。ボウルに牛乳と冷水を入れ、小麦粉をふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで、よく混ぜる。塩、しょうゆも加えて混ぜる。

2. 2

   ラップをかけて、冷蔵庫で約１時間なじませる。

3. 3

   ホットプレートに油を薄くひき、生地を玉じゃくし１杯弱流し入れ、玉じゃくしの底でなるべく薄く円形に広げる。

   
4. 4

   温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたら、粉がつおをふる。

   
5. 5

   キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。

   
6. 6

   残った生地を肉の上に回しかけ、約３分焼いて、キャベツから湯気が立ってきたら、２つのへらを使って、手早く上下を返す。

   
7. 7

   はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せて、生地をふた代わりに蒸し焼きにする。

   
8. 8

   あいたところに麺をほぐし入れて油少々を回しかけ、麺をほぐし炒める。塩、こしょう各少々で調味し、円形に整える。カリカリにしたい場合は、へらで押し焼きにしても。

   
9. 9

   ふたをして７〜８分、蒸し焼きにする。

   
10. 10

    焼きそばの上に７の具と生地を、２つのへらを使って手早くのせる。

    
11. 11

    あいたところに卵を割り入れ、へらで黄身を軽くつぶして、円形に薄く広げて焼く。卵の上に10を手早くのせて２〜３分焼く。

    
12. 12

    上下を返し、ソースをぬって青のりをふる。

    

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