玉ねぎこしょうソースのチキンソテー

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(250〜300g)
玉ねぎこしょうソース
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/2個分
　・塩
　　小さじ1/3
　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・オリーブ油
　　大さじ１　1/2
　・天日塩(または粗塩)
　　小さじ1/4
・粗びき黒こしょう、サラダ油

• とりもも肉

  １枚(250〜300g)

• 玉ねぎこしょうソース

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・オリーブ油

  大さじ１　1/2

• 　・天日塩(または粗塩)

  小さじ1/4

• ・粗びき黒こしょう、サラダ油

1. 1

   とり肉の黄色っぽい脂を引っ張り、包丁でそぎ取る。皮の下辺りにあるので、少し皮をめくってみて。皮目を下にして、筋も除く。筋を指先でつまんで引っ張り、包丁の刃先で肉をそぎ落としながら引き抜く。半分に切り、皮を下にして、身に天日塩とこしょう少々をふる。

   

   筋は指先でつまんで、包丁の刃先で肉をこそげながら引っ張ると、抜けやすくなる。筋を除くと、かたくなりすぎず、口当たりがよくなる。

1. 1

   玉ねぎこしょうソースを作る。玉ねぎはざるに入れて水に約５分さらし、水をよくきってから厚手のペーパータオルに包み、水をよく絞ってボウルに入れる。塩、こしょうを加えてよく混ぜ、オリーブ油も加えて混ぜ合わせる。

   
2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れ、約２分焼く。

   
3. 3

   焼き色がついたら上下を返し、弱火にして約13分焼く。余分な脂が出たら、ペーパータオルでふき取る。

   
4. 4

   再び上下を返して中火にし、２〜３分、とり肉の皮にこんがり焼き色がついて、カリッとするまで焼く。

5. 5

   皿に４を盛って１をかける。好みで粗びき黒こしょうをふったり、クレソンを添えても。

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