のっけ肉豆腐

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
肉だね
　・豚ひき肉
　　100g
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ３
　・おろししょうが
　　小さじ１
　・酒、片栗粉
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
しらたき
　１袋(約200g)
長ねぎ
　１本
煮汁
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ３
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　1/2カップ
・片栗粉、サラダ油、しょうゆ

• もめん豆腐

  １丁

• 肉だね

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ３

• 　・おろししょうが

  小さじ１

• 　・酒、片栗粉

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• しらたき

  １袋(約200g)

• 長ねぎ

  １本

• 煮汁

• 　・酒、みりん、しょうゆ

  各大さじ３

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• ・片栗粉、サラダ油、しょうゆ

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。しらたきは食べやすい長さに切り、水から２〜３分ゆでてアクを抜き、ざるにあける。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. 2

   ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。豆腐は縦半分、横半分に切り、面積の広い面を上にして並べ、茶こしで片栗粉をたっぷりふる。肉だねを４等分にして豆腐にのせ、軽く押さえてくっつける。

3. 3

   フライパンに油大さじ１を熱し、２を肉の面を下にして入れ、弱めの中火で約３分焼く。うすく焼き色がついたら上下を返し、あいたところにしらたきとねぎを加え、煮汁の材料も加えてふたをし、５〜６分煮る。肉に火が通ったらしょうゆ大さじ1/2を加え、煮汁をスプーンで肉豆腐にかけながら２〜３分煮る。

   

   煮くずれしないように、味をしみこませるために、煮汁をすくって肉豆腐にかけながら煮る。

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