ごちそうサムギョプサル

116kcal
2.7g
ごちそうサムギョプサル
ごちそうサムギョプサル

わが家の焼き肉人気NO1。きょうは肉をワインに漬け込む、韓国で流行のワインサムギョプサルです。

材料(作りやすい分量・3〜4人分)

  • 豚バラかたまり肉…500g
  • 長ねぎ…10cm
  • マッシュルーム…1パック
  • 万願寺とうがらし(または韓国とうがらし)、白菜キムチ、サニーレタス、青じそ…各適宜
  • にんにくの薄切り…2片分
  • 白ワイン…1/2カップ
  • サムジャン
  •  ・みそ、コチュジャン…各大さじ1 レモン汁、ごま油、砂糖…各小さじ1
  • ごま油だれ…ごま油+塩各適宜
  • ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油
豚バラかたまり肉…500g
長ねぎ…10cm
マッシュルーム…1パック
万願寺とうがらし(または韓国とうがらし)、白菜キムチ、サニーレタス、青じそ…各適宜
にんにくの薄切り…2片分
白ワイン…1/2カップ
サムジャン
 ・みそ、コチュジャン…各大さじ1 レモン汁、ごま油、砂糖…各小さじ1
ごま油だれ…ごま油+塩各適宜
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油

作り方

  1. 豚肉は縦5mm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。バットに並べてワインをかけ、途中上下を返して20〜30分おく。ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、水に放して水けを絞り、しらがねぎにする。マッシュルームは軸を除く。
  2. フライパンにごま油適宜を熱して、1の肉、キムチ、万願寺とうがらし、マッシュルームを並べてこんがり焼く。
  3. レタスにしそ、肉、にんにく、キムチ、しらがねぎ、サムジャンまたはごま油だれをのせ、巻いて食べる。好みでご飯ものせても。野菜焼きも、好みのたれをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 韓国風
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //