焼き野菜のえびカレー

材料（２人分）

• えび…８〜10尾
• なす…２個
• ゴーヤー…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• かぼちゃ…１cm幅のくし形切り２枚
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• ブイヨン
• 　・顆粒スープの素…小さじ2/3
• 　・水…１　3/4カップ
• カレールウ…50g
• ・サラダ油、塩

作り方

1. なすは縦半分に切り、皮目に５mm深さの切り目を斜め５mm間隔に入れる。ゴーヤーは縦半分に切って縦３〜４等分に切り、玉ねぎは繊維に沿って５mm幅の薄切りに。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って洗い、ペーパータオルで水けをふく。

   

2. フライパンに油大さじ１　1/2を熱し、なす、かぼちゃを並べる。塩少々をふって弱火にし、約３分焼いたら返してふたをし、さらに約３分焼いて取り出す。油大さじ1/2を足してゴーヤーを並べ、塩少々をふって両面を約５分、こんがりと焼いて取り出す。
3. フライパンをきれいにし、油小さじ２を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたらブイヨンを加え、煮立ったらえびを入れて約２分煮る。カレールウを入れて溶かし、約１分煮る。
4. 器にご飯を盛り、３をかけて２の野菜をのせる。